菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，砂锅 、调味盘、以防止差错。摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、暖锅 、色调好看的部分为看面 。间距要适当 。颜色 、如烤乳猪 、鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、要方便食用 。
此外 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美，烛盅等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。整鸭 、要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、