3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放朝向主宾 ，有讲摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅、鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，茶杯 、尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，汤碗、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用
。其刀工精细
、间距要适当
。颜色、腴嫩味美
，要先摆到主宾面前
。要注意礼貌，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、如烤乳猪 、砂锅 、酒杯等 ，如用转盘，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，
此外 ，尊重主宾 ，