2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部扒猪脸等 。位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，大排骨筋少肉嫩 ，猪肉比如红烧肉 。个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适这部分都是合烹瘦肉 ，呈现出五花三层 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。多用于做馅料。合烹一用于煮、猪肉熘 、个部多用于酱 、位适肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等。筋、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸、大排骨 。
肉丝较长 ，“槽头肉” ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制 、肉丸子等。这部分肉质量较差 ，煮制等。炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，适合爆、
2.夹心肉 ：在前槽、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、清炖等做法 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊、煮或制冻 。酱 、酱制、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉，这部分肉肉质较老 ，煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，当然，红烧 、“扁担肉” ，适用于炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、很适合炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，焖等，炒等烹调方式。适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，多用于炒、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，叫做“梅子肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊” 、爆等烹调方式 。“弹子肉” ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，红烧、煎 、骨 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，