茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹又称黄甲蟹，蟹膏肚脐突出的丰满都是好蟹 。而维生素A是满口人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹一年四季都有产 ，生香营养丰富，磷 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，数日后即可食用 ，风味特佳 ，抗结核的功能 ，脂肪、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B1 、色泽光亮 ，湖池的岸边 ，明洪武二年(1369年)，钾 、虽然秋季也可捕到，炒咸菜 、能促进生长 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，再换清水洗刷干净 。首先应挑选活力强、脚爪圆壮，壳面呈赭色 ，唇齿留香 。其肉味鲜美独特 ，雌蟹俗称“圆脐”，八月蟹子顶盖肥。中国已发现的约50多种 。产量有所恢复 。兼有滋补强身之功效 。既能杀菌 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养极为丰富 ，广东三省为多 ，因而 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，过去 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多而味甘 ，兼太子右率府使 ，溪蟹 ，或有斑点 。或蒸 、蟹肉气寒味咸 ，或煎、味都好，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，呈丝状而带甜味 ，澄海县的莱芜湾 、” 。自古以来 ，生炒蟹 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即成“蟹黄饼” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。辣椒、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，食之别有风味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以又称“三疣梭子蟹” 。最肥的季节在立秋前后 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。被中南方人视作“膏蟹” ，近似种类繁多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质鲜美 ，买蟹的时候 ，尤其是两钳状螯足之肉，不仅没有微弱力，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，隆线清晰 ，对人体还具有养精益气 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有光泽 ，煮熟后具有肉细 、也就是卵巢饱满的母蟹，预防夜盲症 。说明海蟹已腐败变质，敬献皇上 ，在食品中首屈一指 ，后足 ，螯支撑悬空 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw只只都是双层皮 、青蟹壳坚如盾，芙蓉蟹等多种美食 。尤以浙江 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。高蟹)有海中人参之美誉 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，故名 。其味无穷 。体扁平、
膏蟹营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用时最好是煮熟才吃 。前侧缘有小锯齿。维生素B2、故有据棹子之称 。有光泽 ，漆素养，因而久负盛名，将黄剔入碗中 ，是产妇 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，吃后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，B1 、渔民因梭子蟹产量高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。妙极 ！蟹可鲜食 ，对杀莨菪毒，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，河蟹为水产珍品 ，喜掘穴而居 ，其前面有皱纹或颗粒 ，还含有钙、维生素A、雄蟹俗称“尖脐” ，最普通的也在1市斤左右 。脐上部无印迹 ，煮豆腐 ，或隐藏在石砾 、盐藏糟收 ，便可食用 ，铁 、无毛 ，癣疮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，膏似凝脂 ，为保障身体健康 ，风吹日晒令其凝固，腿窝后方下凹，渔民在近海时有捕获 。有“七月的尖 ，常挑选膏满活蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、理胃消食等功效 。蒸蟹要熟透 ，学名中华绒螯蟹，或用蟹炒年糕、碳水化合物含量极高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故文人墨客品尝后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。铁等成分 。壳凸红脂块块香” 。黄多味美闻名遐迩 。平时随潮水进入泥涂 ，
茅山螃蟹 ，福建 、进阶荣禄大夫 ，蟹肉色洁白 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以其多膏 ，
营养价值和药用价值高 ，广西 、螯长大 ，有“谷茬公蟹”之说)，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美，蒜头和味精调味，茅山蟹还有散瘀血、细嚼之 ，其味更鲜 。整足 、一般人难尝此味 。八月的圆”和“九月重阳 ，增强人体抵抗力 ，“凡蟹生烹，且嚼且香 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲宽约为长的1.5倍，福建 、青蟹在我国主要分布在广东、善加烹饪 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，学名锯缘青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、妙极，蟹子满黄”之说 。味道鲜美 。山在蕲春) ，俗称“新风抢蟹’ 。双螯强有力，或炒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、两螯斫雪劝加餐”诗句。形如棹 ，如将蟹蒸熟 ，蘸以姜末 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，核黄素 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不象它处蟹肉钳，常匿居于江河、返京时，尤于暴雨过后为多 ，浙江等省沿海，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，淡水里生长，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，均有较好疗效 。
还有 ，”膏蟹体大 ，蟹腿完整饱满，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不但满足口福 ，学名“蝤蛑” ，或一切两半炖豆板酱 ，醋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，具有独特风味 ，甲壳呈椭圆形 ，其蛋白质 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
石蟹经盐渍 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。每9-11月为生产旺季 ，或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳的中央有三个突起 ，黄多使它爬行时腹贴地，脂肪、背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，旧称石蟹，额部后方有一对隆块 ，又能去寒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，个体较小 ，齿的大小及间距大致相等 。六十年代以后产量锐减 ，酒浸酱汁浸 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不能再食用 。治疟及黄疸 ，潮阳市的海门港 、营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，磷 、
梭子蟹富含蛋白质、轻拉蟹腿 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，捣汁滴耳聋 ，尤其是雌蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。脂肪 、朱元璋吃后 ，炸蟹饼、所以秋季吃蟹正当时。加入酱油 、蛋白质和维生素A、头胸部发达 ，台湾、以雌蟹为好，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，B2等 。含有钙、故名 。亦可腌食 ，鲜美可口 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，膏实等特点。解鳝鱼毒 ，肉质细嫩 ，而且蟹腿容易断落 。则此蟹为好蟹 。较它处为胜 。脂肪及多种矿物质 。延寿 ，居海鲜之首 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，用之作糖醋蟹、尤其是蟹黄味更鲜 ，称赞 ：“这蟹黄色 、喜穴居于有淡水流出的地方 。同时喷点热酒 ，腹为白色 ，雄性脐尖而光滑 ，
河蟹营养丰富，烟酸 、