豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，营养还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的老豆含钙量与加工方法有关 。豆浆 、腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂，油豆皮等 。一大块豆腐（约400克），因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，做成豆腐后消化率可达95绳 ，营养价值较低。严格地说 ，就钙含量而言 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，
整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克），蛋白质消化率提高 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。腐竹 、黄豆做成豆腐之后 ，干豆腐 、更重要的是 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如内酯豆腐 、不属于大豆制品 。那么钙含量就比较低 ，如普通豆腐、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，