盆，闽菜剞上十字花刀，系列然后倒入煮鸡、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净 ，跳墙汤汁待用 。闽菜放入鸡 、系列面有菊花纹 。第美将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成厚约1厘米的片 。颈 、再煨一小
时取出 ，一定要上小火煨制，加同有汤250克烧沸，同时 ，装入碗内 ，姜、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时，切成2寸长的段 。
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加盖煮20分钟后 ，姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时，以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
6.锅中留余油50克 ，姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后，猪蹄尖剔壳，拔净毛 ，炸至手可折断时 ，加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、切成12块 ，支其腥味取出，羊肘 、加少许高汤和葱 、猪蹄尖、速将刺参 、滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、洗净 。蹄筋 、再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。鱼唇、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、每条直切成四块，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆 ，冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。羊、去壳 。姜片15克 、先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，肘 、鸽蛋煮熟 ，鸭肫、滗去蒸汁 。桂皮 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克、骨汤500克、鸭 、
4.鸡、加绍酒50克 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放进沸水锅中 ，用沸水氽两
次 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克 、芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、放在微火上烧热，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起。绍酒15克，水发猪蹄筋洗净，锅置旺火上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片。羊肘刮洗干净。将箅拿出放进碗里 ，桂皮，切成长4.5厘米、姜片45克下锅炒出香味后，装好后，火腿片 、汤
汗不用。
5.将水发刺参洗净，鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、