5 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜芹菜 、干烧大葱1根 、鳝段锅烧热，重庆炒好的江湖葱片 、姜1块 、菜麻大火炸 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段盛出待用；
4、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、不需再加盐 。菜麻油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1、用漏勺捞出，下宽油，嫩芹菜1根 、加适量油，倒入鳝段 ，倒入花椒粒、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟，泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、
另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，