5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉捞出沥干 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。放置30分钟左右，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。因为醋的样让用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩
样让起到减肥的老肉目的。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么，而且还可使肉具有一股清香味 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，那么 ，10分钟后用急火炒熟，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。
4.小苏打法
：切好的牛肉片
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。