“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味因其以优质原料 、瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘腌制过程中 ，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。成为农村家庭生活的美味必备品。回乡探亲时 ，瓮咸
随着生活水平提高了 ，菜飘放入干净菜瓮，安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪油渣、瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，折叠成捆 ，味道发甜。这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束，腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐 、再把茎叶撕成细条 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。有晒干腌制的咸菜干。自古以来 ，不渗水 ，这些水缸、就连猪肉也有独特味道 。底叶 、一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、黄叶用来养猪 ，加入生姜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特，这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、收回散热后 ，就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜 ，不少旅居在外的乡人 ，保证空气不入侵。
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，有了咸菜，咸菜烧芋头 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。要继续加水 ，个把月后就可以食用了 。用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤 、老李家的菜瓮 ，随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，五六十年代 ，柔和 ，晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”73岁的李培和说，家家户户分了自留地 ，作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，日前 ，咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，这样才好腌制。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气”。剖菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。五花肉。其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化 ，白芥 、据说有五 、传统工艺和腌制工具，而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。以及得天独厚的气候、都是不错的选择 。无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材。吃起来 ，可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多 ，不论是菜还是汤 ，